DESAFIO CULINÁRIO NÚMERO 3:
PREPARAR UM MOUSSE E UM MERENGUE, SEM OVOS
1 ) Desafio: A Estória- ProblemaVocê finalmente é contratado ( a ) em um dos restaurantes comandados pelo Chef celebridade Gordon Ramsay.
Sabendo que você é do Brasil, o Head Chef do restaurante (Chefe Líder), seu superior, portanto, se convida, a ele e a família, para almoçar uma bela feijoada, na sua casa, bem no dia da sua folga.
Você precisa de impressioná-lo positivamente, e resolve perguntar qual a sua sobremesa, predileta, e descobre que é torta mousse de limão, com cobertura de merengue
As "melhores" receitas, deste tipo, que você possui necessitam de claras de ovo batidas e/ou gelatina incolor, o que você, obviamente, não tem.
E agora, o que você faz ?
- É noite
- Você está a quilômetros de distância de qualquer supermercado decente
- O seu chef lhe ligou mais cedo informando que adoraria comer uma torta mousse bem firme, mas que seu filho caçula é alérgico à proteína do ovo ( contida nas claras do mesmo ), mas que ele confia que você encontrará a melhor solução para o caso
- A sua receita infalível de torta mousse de limão leva, por azar, claras de ovos, bem como, é claro, a sua receita de merengue.
FATORES ATENUANTES
- Você é louco ( a ) por sorvete, e sempre mantém um pote de Emulsificante em casa, para usar no preparo do doce, sempre que desejar
Passemos, então, à solução do problema
Mas, Primeiro de tudo :
O que é Mousse? e
O que é Merengue?
2 ) Definição de Mousse e Merengue
Segundo a wikipedia, " A mousse (do francês la mousse, [espuma]) é uma espécie de sobremesa cremosa feita de ovos, em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o chocolate ou frutas. As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então refrigerado e mantém-se aerado. A palavra é por vezes aportuguesada como musse."
Segundo o site http://www.docesregionais.com, " Merengue ( além de uma modalidade de dança, de origem africana ) é um doce à base de claras e açúcar, que permite criar sobremesas variadas e deliciosas. É conhecido pela sua leveza, podendo a consistência ser cremosa, crocante ou seca, atendendo à sua utilização".
Segundo o site http://www.docesregionais.com, " Merengue ( além de uma modalidade de dança, de origem africana ) é um doce à base de claras e açúcar, que permite criar sobremesas variadas e deliciosas. É conhecido pela sua leveza, podendo a consistência ser cremosa, crocante ou seca, atendendo à sua utilização".
Sem a possibilidade, portanto, de usar este importante ingrediente em questão, nas duas preparações que compõem esta sobremesa (no caso, as claras dos ovos), vamos atrás, então, de uma outra solução:
3 ) A Solução :
PARTE I - Fazer o MERENGUE sem as Claras de Ovos
INGREDIENTES
- 1 kg de açúcar
- 500 ml de água
- 1 colher de chá de emulsificante de bolo
- Coloque a água e o açúcar em uma bacia
- Comece a bater na batedeira em velocidade lenta, após misturado adicione o emulsificante para bolo até atingir a consistência desejada
MODO DE PREPARO
PARTE II - Fazer a Torta Mousse de Limão, sem as Claras de Ovos
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de suco de limão
1 colher de chá de emulsificante (usado para o preparo de sorvetes)
200 grs de biscoito maizena ou maria
Cobertura: Merengue com Emulsificante
Preparo:
Na batedeira coloque:
1 lata de leite condensado, o creme de leite, suco de limão e o emulsificante.
Bata bem até ficar bem cremoso.
Retire da batedeira e acrescente o biscoito em pedaços e misture bem.
Coloque numa forma de aro removível e leve ao freezer por umas 3 horas.
Quando estiver bem durinha , retire do freezer e cubra com o merengue ( receita acima ), e leve ao freezer novamente. Sirva gelada
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de suco de limão
1 colher de chá de emulsificante (usado para o preparo de sorvetes)
200 grs de biscoito maizena ou maria
Cobertura: Merengue com Emulsificante
Preparo:
Na batedeira coloque:
1 lata de leite condensado, o creme de leite, suco de limão e o emulsificante.
Bata bem até ficar bem cremoso.
Retire da batedeira e acrescente o biscoito em pedaços e misture bem.
Coloque numa forma de aro removível e leve ao freezer por umas 3 horas.
Quando estiver bem durinha , retire do freezer e cubra com o merengue ( receita acima ), e leve ao freezer novamente. Sirva gelada