Pão de Viena: Até os Deuses se Ajoelham

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Nestas minhas recentes, e mesmo pregressas, incursões pelo Reino Mágico da Gastronomia, venho, insistentemente, buscando encontrar, em cada categoria, a receita mais do que perfeita.
Para isso, costumo testar, incansavelmente, dezenas de preparações, antes de eleger aquela que poderá ser chamada, por mim, de a receita ideal. Claro é que, neste processo, muitos enganos vão sendo cometidos, mas muita experiência também se vai adquirindo. A receita perfeita, para mim, é, geralmente, aquela que alia fácil execução, a  resultados finais prá lá de extraordinários. Foi o caso desta receita de Pão de Viena, do programa "A Confeitaria". Já, de cara, quando do manuseio da massa, percebe-se o quão divino será o resultado final: um pão maravilhosamente leve, fofo, aerado, e absolutamente saboroso. Lembra bastante, em aparência, a massa "rasgada" do panetone, mas sendo infinitamente mais leve. E o melhor, esta massa simplesmente fenomenal pode ser adaptada a uma série de outras preparações, sem medo de dar errado. Então, vamos à ela:

Receita adaptada do site " A Confeitaria"


Ingredientes ( Rendimento de 2 pães de Forma)

Farinha de trigo, 500 g
Fermento biológico  20 g
Açúcar, 30 g(3 colheres de sopa)
Ovo, 1
Leite, 265 g (1 xicara)
Sal, 10 g
Manteiga, 30 g (2)

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes em uma batedeira com garfo espiral por 10 minutos, ou manualmente.

Descanse a massa por uns 30 minutos em uma vasilha coberta.

Faça uma bola e deixe descansar.  O descanso deve ser de 30 minutos.

Abra a bola de 600 g com um rolo em formato oval e enrole bem. Coloque o pão em uma forma de bolo inglês,  bem untada. Lembre-se de colocar a costura do pão para baixo.

Pincele com a mistura de ovos e leve para fermentar 

Deixe crescer até que dobre de volume. Preaqueça o forno a 180°C.

Pincele o pão de forma, novamente,  e leve-o ao forno por uns 30 minutos. OBS: Certifique-se que o pão de forma esteja bem cozido no centro, batendo no fundo para ouvir o barulho de  oco.

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Scone 

Quando ví o pessoal do programa "A Confeitaria" anunciar que passaria uma receita de Scone, o clássico pão-bolo-pão-bolo-pão-...-..., pensei. "Oh, My God", será que eu vou ser mesmo capaz de  reproduzir a receita desta famosa iguaria escocêsa, a qual também costuma decorar as requintadas mesas das confeitarias londrinas, nas tardes frias de inverno?
Resolvi, então, prestar muita atenção na preparação da receita, executada pela competentíssima Ana Zita Fernandes, e não pude deixar de pensar que parecia, sim, já àquela altura, ser muito mais simples do que eu imaginara.
Mas, como muitas vezes já pensei coisa semelhante, de outras receitas e, na hora da execução, foi totalmente diferente, decidi adiar, ao máximo, o momento da preparação do scone, embora estivesse muitíssimo ansiosa por fazê-lo.
Grande erro. Acabei adiando um momento de grande deleite e extremado prazer.Tanto no que diz respeito à preparação propriamente dita, que é absolutamente simples, quanto no que concerne ao sabor deste, por assim dizer,  HÍBRIDO de bolo e pão( leva fermento quimico, ao invés do biológico), que é algo, diga-se de passagem, absurdamente indescritível .
Ficou alguma coisa de surreal. Levemente crocante, por fora. Macio e amanteigado, por dentro. Nunca, em se tratando de panificação, comi nada, nem parecido, em toda a minha vida. Não tem gosto de pão, nem de bolo. Tem gosto de paraíso. Tentei comer bem quentinho, pois imaginei que ficaria duro e sem graça, quando frio. Lêdo engano. Parece que ficou ainda melhor. Textura e sabores : P-E-R-F-E-I-T-O-S; Apresentação: perfeita, posto que adoro o estilo rústico, mas vale dizer que sua massa é bem flexível, e você pode dar a ela o formato que desejar.
Dito isto, vamos, então, à receita, extraída literalmente do próprio programa:

INGREDIENTES

Manteiga, 125 g
Açúcar de confeiteiro, 125 g
Sal, 1 colher (chá)
Ovos, 2
Leite, 240 ml
Farinha de trigo, 500 g
Fermento em pó, 40 g
Passas pretas, 150 g


MODO DE PREPARO

Em uma batedeira, bata a manteiga (em temperatura ambiente), o açúcar de confeiteiro e o sal.
Bata os ovos e o leite juntos em uma tigela.
Lentamente, misture o líquido na massa, aos poucos, batendo sempre.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó e bata mais um pouco.
Adicione as passas (embebidas em água para amaciar) e deixe descansar por pelo menos 30 minutos no refrigerador, mas não mais que 24 horas
Abra a massa com um rolo com mais ou menos 2 cm de espessura. Use um molde de confeitaria redondo para cortar os scones. Com o que sobrar de massa, forme mais uma bola e abra mais scones com 2 cm de espessura. Pincele os scones como a mistura de ovos. Asse os scones por mais ou menos 15 minutos. Sirva-os ainda quentinhos com geleia e manteiga.

Creme de Leite Fresco Caseiro

Frequentemente nos deparamos com receitas em que nos pedem, como ingrediente, especificamente, o creme de leite fresco.
Além de não poder ser encontrado facilmente, este tipo de creme de leite  é achado por um preço muito acima do seu correspondente, em caixinha.

INGREDIENTES 

1/2 Litro de Leite
200 g de margarina ou manteiga sem sal
200 g de gordura vegetal hidrogenada
1 gema passada pela peneira

MODO DE PREPARO

Numa panela, misturar a gema e o leite, e mexer até esquentar ( sem deixar ferver)
Desligar o fogo e adicionar a margarina e a gordura vegetal, mexendo até dissolver.
Colocar toda esta mistura no liquidificador e bater por 3  minutos, na potência máxima
Transferir para uma tigela ( que não seja de alumínio ou de inox) e guardar na geladeira por 24 hs

Fonte: mdemulher.abril.com.br 

Fazer Fios de Ovos, SEM Ovos

Originário da doçaria portuguesa, os fios de ovos eram costumeiramente servidos como guarnição, nos anos 70 a 80,  de  bolos de casamento, além de enfeite para o peru de natal. Mas, com o passar do tempo,  esta prática acabou por ser abandonada, pelo fato deste preparo requerer uma técnica específica, tempo para ser feito, além de demandar uma grande quantidade de gemas na sua execução. Comprá-los prontos, também não era uma alternativa muito atraente, já que apenas 200 g do produto poderia, por vezes,  sair muito oneroso ao orçamento total do bolo e/ou sobremesa.
Embora não aprecie em nada o uso de atalhos na cozinha, este é um daqueles que se pode tomar sem culpa alguma, e ainda se obter um produto final tão ou até mais delicioso quanto, além de esteticamente idêntico. Então, aí vai:

Fios de Ovos sem ovos ( de Chocolate Branco)

INGREDIENTES

250 g de chocolate branco
Corante ( para Ch0colate ) na cor amarela

Modo de Fazer

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas
Pingar algumas gotas do corante amarelo, até dar o tom da gema de ovo
Colocar a mistura em uma manga de confeiteiro, e cortar só a pontinha do saco ou usar o bico perlê pequeno
Ir modelando os fios dentro de um bowl contendo água gelada e gelo
Retirar os fios e colocá-los em uma superficie forrada com papel manteiga.

Pronto. Está pronta a sua linda guarnição para doces e para o peru de Natal.

Desafio Culinário número 5:
Fazer Tomate Seco Caseiro, no Microondas

Você recebe, de surpresa,  sua sogra para jantar, tarde da noite, bem na semana em que sua despensa está quase vazia.
Você sabe que ela adora Pizza de Tomate Seco, com Rúcula, mas, claro, você não tem tomate seco em casa. É aí que tem a ideia de fazer o seu próprio tomate seco, o que não vai-lhe custar quase nenhum trabalho, além de pouquíssimo tempo (menos  do que 1 hora, no total).

Tomate  Seco de Microondas

Receita extraída e adaptada do site www.tudogostoso.com.br

INGREDIENTES

• 1 kg de tomates bem maduros
• Sal
• Açúcar
• Vinagre
• Azeitonas pretas
• 2 dentes de alho cortados em cubinhos
• Azeite de oliva (de melhor qualidade)
• Orégano ou ervas finas

MODO DE PREPARO

1. Lave os tomates, seque-os

1. Parta ao meio, retire as sementes
2. Disponha-os em um prato voltados para cima, salpique sal e açúcar, na proporção a cada 2 punhados de açúcar 1 de sal
3. Regue cada parte do tomate com uma colher (café) de vinagre
4. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 12 a 15 minutos
5. Na metade do tempo, abra e retire a água que se formou
6. Acompanhe para que os tomates não queimem
7. Em outro recipiente, misture  o alho, as azeitonas cortadas, o orégano ou ervas finas e coloque azeite suficiente para cobrir os tomates (desidratados)
8. Acerte o sal
9. Em um recipiente, de preferência hermético e esterelizados previamente, faça camadas intercalando o líquido com os tomates, começando com o líquido

Pão Sueco de Microondas : E a Suécia é Aqui !!!!

  Se eu estivesse no corredor da morte, e tivesse que pedir uma última refeição, com certeza dela faria parte o pão sueco. 
Este saboroso pão, com cara de bolacha ( ou seria o contrário??? ) é absolutamente delicioso, seja para comê-lo com algum antepasto, seja no café da manhã, ou até mesmo sem motivo algum, sem nada acompanhando. Além disso, ele é feito com farinha de trigo integral, e numa textura tão fina,  que, para lá de  garantir um aporte adicional de fibras, ainda não nos deixa sentir tão culpados por ingerí-lo. Aliado a tudo isto, ainda temos a questão do fácil preparo, em microondas, e também a questão econômica, já que fazer o seu próprio pão pode-lhe garantir uma boa economia , já que ele, além de relativamente  difícil de ser encontrado, ainda costuma custar um preço bem elevado.  

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo integral 
• 1 xícara ( de chá ) de leite, misturado com uma colher de suco de limão
• 1 colher ( de chá) de bicarbonato de sódio
• 1,5 xícaras (aproximadamente) de farinha de trigo branca
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• sal (cerca de 2 colheres rasas de chá)
• 1,5 colher de sopa do complemento de sua preferência (gergelim, linhaça,  ervas finas)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, juntar a manteiga, leite com limão, o sal, o bicarbonato  e a farinha integral e misturar bem.
2. Acrescentar o leite e o complemento escolhido.
3. Vá acrescentando aos poucos a farinha branca até que a massa fique consistente e desgrude da mão.
4. Parta a massa em quatro pedaços.
5. Abrir  a massa, até que fique muito, mas muito fininha, mesmo. 
6. Cortar a massa em retângulos de aproximadamente 10 cms
7. Fazer furinhos na massa com um garfo, para evitar bolhas 
8. Dispor-los em uma assadeira e assar em forno microondas por 5 minutos.
9. Guardar os pães em um recipiente seco e bem tampado, só depois que eles estiverem totalmente frios

Bolo de Fubá Cremoso ( Sem o Fubá )

Desde sempre eu adorava comer o clássico bolo de fubá cremoso.Não especialmente pelo fubá obviamente nele contido, mas também, e principalmente, por aquela camada cremosa que surgia na parte de cima do bolo, cada vêz que se cortava  uma fatia. Era simplesmente dos Deuses.
Porisso não foi surpresa eu ter ficado tão absolutamente extasiada ao encontrar uma receita de bolo cremoso, na qual o bolo inteiro, e não apenas uma parte dele,  ficava com aquela camada branquinha, cremosa, que derretia na boca. É um bolo, com a textura e o sabor de um pudim de pão.Simplesmente irresistível, quente ou gelado. Com calda, ou sem. E o melhor: Facílimo de fazer
Então, aí vai a receita

Ingredientes

1 xícara de Farinha de Trigo
3 ovos inteiros
2 colheres ( de sopa ) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher ( sobremesa ) de Essência de Baunilha
3 xícaras de leite
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 pitada de sal
3 e 1/2 colheres de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo
Bater TODOS os ingredientes no liquidificador, e colocar em forma untada e enfarinhada
Levar ao forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos, até as bordas e o centro estarem ligeiramente dourados.
Comer quente ou frio. Se frio, pode-se furá-lo com palito ou garfo e deitar sobre ele uma deliciosa calda de caramelo, ou de outro sabor que desejar

DESAFIO CULINÁRIO NÚMERO  4: 
 PREPARAR UM JANTAR COMPLETO, SEM CARNE,  NEM LEGUMES, À BASE, ESSENCIALMENTE, DE PÃO

1 ) Desafio: A Estória- Problema

Você se encontra em um casa de campo, sozinho (a)

Às 21 hs, recebe um telefonema inesperado, de dois casais amigos, que estão vindo passar a noite e, naturalmente, jantar

Você acaba de chegar, e percebe que esqueceu a caixa térmica com a maioria de seus ingredientes culinários

E agora,  o que você faz ?

- É noite

- Você está a  quilômetros da pizzaria mais próxima
- Você tem muito poucos ingredientes ao seu dispor

Passemos, então, à solução do problema


2 )  A Solução :  A  Elaboração do Cardápio

Com um leque de ingredientes tão enxuto, você acaba optando por um jantar baseado na culinária italiana. Assim, a sua opção de cardápio fica a seguinte:

Entrada : Bruschetta de Tomates com Manjericão
Prato Principal : Gnocchi ao Molho de Manteiga, com Almôndegas ao Sugo
Sobremesa : Pudim de Pão



1.  Entrada

     Bruschetta de Tomate e Manjericão

 RECEITA ADAPTADA EXTRAÍDA  DO SITE  WWW.TUDOGOSTOSO.COM.BR

  INGREDIENTES 

• 1 baguete fatiada
• 6 tomates maduros, mas firmes, cortados em pequenos cubos
• 1 ramo de manjericão limpo e cortado finamente
• 5 dentes de alhos amassados
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo parmesão ralado







MODO DE PREPARO

1. Prepare a cobertura, em uma tigela funda, coloque os tomates cortados, o alho amassado, o manjericão, o sal e a pimenta e, regue com o azeite

1. Misture bem
2. Aplique sobre os pães cortados
3. Caso as fatias sejam muito grandes pode-se cortar cada fatia ao meio
4. Tome cuidado ao colocar a cobertura para que fique bem distribuída e com uma boa apresentação
5. Coloque delicadamente queijo ralado sobre cada fatia de pão já com a cobertura e leve ao forno pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos, em temperatura média
6. O pão deve ter sido fatiado não muito grosso para que ao forno fique um pouco torradinho

1. 2 . Prato Principal

1. •    a ) Nhoque de Pão, à Manteiga de Ervas

1. 
   
2.        
3.           RECEITA ADAPTADA EXTRAÍDA  DO SITE     
4.           WWW.CYBERCOOK.TERRA.COM.BR

  INGREDIENTES 

• 6 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
• 1 litro(s) de leite
• 2 unidade(s) de ovo
• 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino 
• quanto baste de orégano seco
• quanto baste de manjericão

• quanto baste de alho triturado







MODO DE PREPARO

Corte os pães e coloque-os numa tigela.Cubra com o leite e deixe por duas horas,até que estejam bem empapados. Esprema bem e passe por uma peneira. Tempere,misture os ovos e a farinha.Faça os formatos de nhoque. Em seguida cozinhe-os em água fervendo,escorra-os e regue com manteiga derretida com alho, manjericão e orégano seco 




• b ) Almôndegas de Pão ( sem Carne ), ao Sugo ou
 

Almôndegas de Pobre  ( para os italianos )

INGREDIENTES 

• 4 unidade(s) de ovos
• 100 gramas de queijo ralado
• 1 xícara e meia de farinha de rosca ( pão assado no forno ralado ou triturado no processador)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino 
• quanto baste de cominho
• quanto baste de salsinha

• quanto baste de alho triturado
• quanto baste de outras ervas disponíveis, como tomilho, alecrim

. molho de tomates de sua preferência

MODO DE PREPARO

Bater os ovos, adicionar os temperos e misturar com a farinha de rosca, até dar o ponto de enrolar

Fazer as bolas de almôndegas, e fritar em óleo quente

Servir com molho de tomates

4.   Sobremesa 

     Pudim de Pão Amanhecido

 RECEITA ADAPTADA EXTRAÍDA  DO SITE  

http://sobremesasfaceis.com

INGREDIENTES

10 fatias de pão branco cortado em pedaços
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/2 xicara de uvas passas
canela moida a gosto
6 ovos
3/4 xicara de açúcar refinado
2 colheres de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento químico



• 
  

Modo de Preparo 

Colocar em um recipiente a manteiga derretida, as passas, uma pitada de canela, o leite e o pão em pedaços, e misturar bem. 

Depois que a preparação estiver pronta, devemos untar e passar farinha em uma forma. 

Colocar a massa obtida anteriormente dentro da forma, e apertar bem o pão, para que ele fique bem compactado no fundo da forma

Colocar os ovos, o sal, o açúcar, o fermento  e a essência de baunilha no liquidificador. 

Bater até obter uma mistura homogênea e colocar na mesma forma, sobre a outra preparação.

 Deixar descansar uns 10 minutos, para o pão incorporar a mistura

Levar ao forno moderado durante 25 ou 30 minutos aproximadamente. 

• 
  DESAFIO CULINÁRIO NÚMERO  3: 

PREPARAR UM MOUSSE E UM MERENGUE, SEM OVOS

  1 ) Desafio:  A Estória- Problema

Você finalmente é contratado ( a )  em um dos restaurantes comandados pelo Chef celebridade Gordon Ramsay.

Sabendo que você é do Brasil, o Head Chef do restaurante  (Chefe Líder), seu superior, portanto,  se convida, a ele e a família, para almoçar uma bela feijoada, na sua casa, bem no dia da sua  folga.

Você precisa de impressioná-lo positivamente, e resolve perguntar qual a  sua sobremesa, predileta, e descobre que é  torta mousse de limão, com cobertura de merengue

As "melhores" receitas, deste tipo, que você possui necessitam de  claras de ovo batidas e/ou gelatina incolor, o que você, obviamente, não tem. 

E agora,  o que você faz ?

- É noite

- Você está a  quilômetros de distância de qualquer supermercado decente

- O seu chef lhe ligou mais cedo informando que adoraria comer  uma torta mousse bem firme, mas que seu filho caçula é alérgico à proteína do ovo ( contida nas claras do mesmo ), mas que ele confia que você encontrará a melhor solução para o caso

- A sua receita infalível de torta mousse de limão leva, por azar, claras de ovos, bem como, é claro,  a sua receita de merengue.

FATORES ATENUANTES

- Você é louco ( a ) por sorvete,  e sempre mantém um pote de Emulsificante em casa, para usar no preparo do doce, sempre que desejar

Passemos, então, à solução do problema

Mas, Primeiro de tudo :

O que é Mousse?   e

O que é Merengue?

2 ) Definição de Mousse e Merengue

Segundo a wikipedia, " A mousse (do francês la mousse, [espuma]) é uma espécie de sobremesa cremosa feita de ovos, em combinação com outros ingredientes que lhe dão sabor, como o chocolate ou frutas. As claras de ovos são batidas em neve e depois incorporadas aos outros ingredientes. O doce é então refrigerado e mantém-se aerado. A palavra é por vezes aportuguesada como musse."

Segundo o site http://www.docesregionais.com, " Merengue  ( além de uma modalidade de dança, de origem africana ) é  um doce à base de claras e açúcar, que permite criar sobremesas variadas e deliciosas. É conhecido pela sua leveza, podendo a consistência ser cremosa, crocante ou seca, atendendo à sua utilização".

Sem a possibilidade, portanto,  de usar este importante ingrediente em questão, nas duas preparações que compõem esta sobremesa (no caso, as claras dos ovos), vamos atrás, então, de uma outra solução:

3 )  A Solução : 

PARTE I - Fazer o MERENGUE  sem as  Claras de Ovos

 Receita Adaptada
 EXTRAÍDA  DO SITE  WWW.TUDOGOSTOSO.COM.BR

INGREDIENTES 

• 1 kg de açúcar
• 500 ml de água
• 1 colher de chá de emulsificante de bolo

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água e o açúcar em uma bacia
2. Comece a bater na batedeira em velocidade lenta, após misturado adicione o emulsificante para bolo até atingir a consistência desejada


PARTE II - Fazer a Torta  Mousse de Limão, sem  as Claras de Ovos


Receita Adaptada

RECEITA EXTRAÍDA  DO SITE  HTTP://RAPINH.BLOGSPOT.COM.BR

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 xícara de chá de suco de limão
1 colher de chá de emulsificante (usado para o preparo de sorvetes)
200 grs de biscoito maizena ou maria

Cobertura: Merengue com Emulsificante

Preparo:

Na batedeira coloque:
1 lata de leite condensado, o creme de leite, suco de limão e o emulsificante.
Bata bem até ficar bem cremoso.
Retire da batedeira e acrescente o biscoito em pedaços e misture bem.
Coloque numa forma de aro removível e leve ao freezer por umas 3 horas. 
Quando estiver bem durinha , retire do freezer e cubra com o merengue ( receita acima ), e leve ao freezer novamente. Sirva gelada