Pão de Viena: Até os Deuses se Ajoelham
Nestas minhas recentes, e mesmo pregressas, incursões pelo Reino Mágico da Gastronomia, venho, insistentemente, buscando encontrar, em cada categoria, a receita mais do que perfeita.
Para isso, costumo testar, incansavelmente, dezenas de preparações, antes de eleger aquela que poderá ser chamada, por mim, de a receita ideal. Claro é que, neste processo, muitos enganos vão sendo cometidos, mas muita experiência também se vai adquirindo. A receita perfeita, para mim, é, geralmente, aquela que alia fácil execução, a resultados finais prá lá de extraordinários. Foi o caso desta receita de Pão de Viena, do programa "A Confeitaria". Já, de cara, quando do manuseio da massa, percebe-se o quão divino será o resultado final: um pão maravilhosamente leve, fofo, aerado, e absolutamente saboroso. Lembra bastante, em aparência, a massa "rasgada" do panetone, mas sendo infinitamente mais leve. E o melhor, esta massa simplesmente fenomenal pode ser adaptada a uma série de outras preparações, sem medo de dar errado. Então, vamos à ela:
Receita adaptada do site " A Confeitaria"
Ingredientes ( Rendimento de 2 pães de Forma)
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Nestas minhas recentes, e mesmo pregressas, incursões pelo Reino Mágico da Gastronomia, venho, insistentemente, buscando encontrar, em cada categoria, a receita mais do que perfeita.
Para isso, costumo testar, incansavelmente, dezenas de preparações, antes de eleger aquela que poderá ser chamada, por mim, de a receita ideal. Claro é que, neste processo, muitos enganos vão sendo cometidos, mas muita experiência também se vai adquirindo. A receita perfeita, para mim, é, geralmente, aquela que alia fácil execução, a resultados finais prá lá de extraordinários. Foi o caso desta receita de Pão de Viena, do programa "A Confeitaria". Já, de cara, quando do manuseio da massa, percebe-se o quão divino será o resultado final: um pão maravilhosamente leve, fofo, aerado, e absolutamente saboroso. Lembra bastante, em aparência, a massa "rasgada" do panetone, mas sendo infinitamente mais leve. E o melhor, esta massa simplesmente fenomenal pode ser adaptada a uma série de outras preparações, sem medo de dar errado. Então, vamos à ela:
Receita adaptada do site " A Confeitaria"
Ingredientes ( Rendimento de 2 pães de Forma)
Farinha de trigo, 500 g
Fermento biológico 20 g
Açúcar, 30 g(3 colheres de sopa)
Ovo, 1
Leite, 265 g (1 xicara)
Sal, 10 g
Manteiga, 30 g (2)
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes em uma batedeira com garfo espiral por 10 minutos, ou manualmente.
Descanse a massa por uns 30 minutos em uma vasilha coberta.
Faça uma bola e deixe descansar. O descanso deve ser de 30 minutos.
Abra a bola de 600 g com um rolo em formato oval e enrole bem. Coloque o pão em uma forma de bolo inglês, bem untada. Lembre-se de colocar a costura do pão para baixo.
Pincele com a mistura de ovos e leve para fermentar
Deixe crescer até que dobre de volume. Preaqueça o forno a 180°C.
Pincele o pão de forma, novamente, e leve-o ao forno por uns 30 minutos. OBS: Certifique-se que o pão de forma esteja bem cozido no centro, batendo no fundo para ouvir o barulho de oco.